Bonjour,

Aujourd'hui, une recette salée!

Si vous voulez épater vos invités, voici la recette qu'il vous faut: un maximum d'effet pour un minimum d'effort! Et contrairement à ce qu'on pourrait croire, ce n'est pas très cher car il faut une petite quantité de foie gras, de confit de canard et de truffe (des brisures suffisent).

C'était vraiment simple à réaliser, assez rapide, joli à regarder et délicieux à déguster!!!

Ingrédients pour 6 personnes:

* pour la purée:

8 belles pommes de terre

5 cL de lait demi-écrémé

5 cL de crème liquide légère

un petit pot de brisures de truffes (12 g) facultatif

beurre

sel poivre

* pour la garniture:

2 cuisses de confit de canard

une escalope de foie gras de canard cru (120-140 g)

chapelure, parmesan, fromage râpé

Réalisation:

1) La purée:

Epluchez les pommes de terre, coupez-les en 4 puis mettez-les à cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'y enfonce sans effort (15-20 min).

Pendant que les pommes de terre cuisent, amenez à ébullition le lait et la crème avec les brisures de truffes (et le jus). Poivrez légèrement.

Egouttez les pommes de terre puis écrasez-les au presse-purée ou à la fourchette, en y incorporant quelques noisettes de beurre et le mélange lait-crème à la truffe. Il n'est pas forcément nécessaire de mettre tout le mélange lait-crème. A vous d'ajuster la quantité. La purée ne doit pas être liquide. La purée est prête, réservez-la.

2) La garniture:

Préchauffez votre four à 150°C (th.5). Mettez les cuisses de canard confit dans un plat à gratin, côté peau au dessus (pour éviter au canard de se dessécher). Cela permet de faire fondre le gras qui entoure les cuisses et donc de les dégraisser. Laissez les cuisses 15-20 min au four, jusqu'à ce que le gras ait fondu. Sortez-les du four, égouttez-les, laissez un petit peu tiédir puis séparez la viande des os. Enfin, coupez-la en cubes. (Je préfère couper le canard en cubes plutôt que l'effeuiller car je trouve qu'on sent mieux le goût et que le résultat est moins sec, mais c'est personnel!)

Coupez le foie gras cru en petit cubes.

3) Le montage:

Dans des cercles (ou dans des plats à gratins - individuels ou pas - ou dans des verrines passant au four), disposez une couche de purée (environ 2-3 cm, selon les goûts) puis les cubes de confit puis les cubes de foie gras et de nouveau une couche de purée.

A cette étape-là de la préparation, vous pouvez tout arrêter, laissez les hachis refroidir puis les mettre au frigo après les avoir recouverts de film alimentaire. Cela peut vous permettre de préparer ce plat la veille (ce qui a été mon cas).

Ensuite, il ne reste plus qu'à mélanger un peu de chapelure et de parmesan et d'en recouvrir les hachis. Vous pouvez également rajouter, par dessus, un peu de fromage râpé.

4) La cuisson:

Dans un four préchauffé à 180°C (th.6), faites cuire les hachis pendant 20 minutes (un peu plus longtemps si vous avez fait le hachis dans un grand plat à gratin, disons le double du temps). Sortez les hachis du four, disposez-les sur des assiettes, accompagnés de mesclun.

5) La dégustation: Régalez-vous! Attention, c'est chaud! Bon appétit, bien sûr...

AL'

PS:

- Vous pouvez récupérer le gras fondu du confit, le mettre dans un bocal puis le conserver pour y faire rôtir des pommes de terre, des navets, etc... ultérieurement.

- Si, comme moi, vous utilisez des cercles pour réaliser vos hachis, disposez-les (avant de les remplir) sur du papier sulfurisé huilé (avec la graisse du canard), dans un plat à gratin ou un moule à tarte. Pour les servir, retirez-les du papier sulfurisé à l'aide d'une spatule. J'ai aussi légèrement huilé mes cercles (toujours avec la graisse du confit) pour faciliter le démoulage. Pour démouler, je me suis également aidée du poussoir.

- Enfin, s'il vous reste un peu de mélange lait-crème truffé (ce qui était mon cas, car j'en avais fait un peu plus), filtrez-le. Mettez les brisures de truffes dans la purée. Quant au mélange filtré, réchauffez-le, émulsionnez-le (au mixer plongeant) et proposez-le avec le hachis (dans une verrine ou une cuillère), éventuellement avec un cube restant de foie gras cru poêlé.

Hachis parmentier au confit de canard, foie gras et truffe

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